GUATEMALA DESCAFEINADO

Este café te dará como resultado una bebida con buen cuerpo, dulce y una acidez media-baja super agradable. Una opción perfecta para tomar un buen café, evitando la dosis de cafeína.

PUNTUACIÓN SCA: 84

País: Guatemala

Proceso: Swiss Water

Notas de cata: Dulce- Chocolate con leche- -Fruta de hueso.

Especie: Arábica

El proceso Swiss Water

El proceso patentado Swiss Water se desarrolló en Suiza en la década de 1930 y está en uso comercial desde la década de 1970.

Este proceso emplea agua dulce que contiene compuestos solubles del café verde (aparte de la cafeína, que se elimina mediante un filtro de carbón). Esta mezcla se conoce como extracto de café verde (GCE, por sus siglas en inglés).

Más adelante, el café verde se sumerge en esta mezcla durante un máximo de diez horas, lo que permite que los compuestos de cafeína se transfieran de los granos verdes al GCE. Al final del proceso, solo queda alrededor del 0,01 % de cafeína.

Para los profesionales del café de especialidad, el método Swiss Water es quizás el más conocido ya que se cree que conserva la mayoría de las características inherentes del café. Además, es una de las formas más seguras y naturales de eliminar la cafeína del café verde.

 Cada vez más consumidores exigen café de mayor calidad y el descafeinado no es la excepción. Aunque históricamente ha tenido la reputación de ser de menor calidad, esto ha cambiado poco a poco en los últimos años.

Por ejemplo, en 2019, el competidor del Campeonato Canadiense de Baristas, Cole Torode, obtuvo el tercer lugar en la final con una variedad Geisha descafeinada que se procesó con el método Swiss Water. Esto es, sin duda, una señal de que la calidad ha mejorado.